不懂布杜（budu），就读不懂吉兰丹的菜。这是一种把凤尾鱼加盐发酵数月而成的酱，算是遍布本区域各式鱼露的东海岸表亲，带着浓郁、咸鲜、又略带回甘的冲劲，本地人整桌饭菜都是围着它来搭配的。
它最自然的归宿是蓝花饭（nasi kerabu），那种以香草染成蓝色的米饭，舀一勺布杜，就把鲜香草、椰丝和炸鱼一并提到一处。它还会出现在生菜拼盘（ulam，生鲜蔬菜拼盘）上淋着吃，或当作蘸水配水果。下手轻一点，它在吉兰丹菜里的作用，就像一锅好高汤在别处所起的作用一样。
在中央市场Pasar Siti Khadijah，你会看到一排排的布杜，摊主会笃定地告诉你哪一瓶最好。一瓶封口完好的布杜很经得起带回家，是道地的可食手信。对这一切还很陌生？不妨从新手美食指南开始。