คุณจะเข้าใจอาหารกลันตันไม่ได้เลยหากปราศจากบูดู (budu) มันคือซอสที่ทำจากการหมักปลากะตักกับเกลือเป็นเวลาหลายเดือน เป็นญาติฝั่งชายฝั่งตะวันออกของน้ำปลาหมักที่พบได้ทั่วภูมิภาค และมีรสเค็มกลมกล่อมลึกล้ำ ออกหวานเล็กน้อย ที่คนท้องถิ่นใช้เป็นฐานในการปรุงทั้งมื้อ
บ้านโดยธรรมชาติของมันคือนาซิเกอราบู (nasi kerabu) ข้าวสีฟ้าคลุกสมุนไพร ที่บูดูเพียงช้อนเดียวจะดึงสมุนไพรสด มะพร้าว และปลาทอดให้เป็นหนึ่งเดียว มันยังปรากฏอีกครั้งเมื่อราดลงบนผักสด (ulam) ถาดผักดิบ และใช้เป็นน้ำจิ้มผลไม้ หากใช้แต่พอดี มันทำหน้าที่ในอาหารกลันตันเหมือนน้ำสต๊อกชั้นดีทำในที่อื่นๆ
คุณจะพบมันวางเรียงรายที่ Pasar Siti Khadijah ตลาดกลางของเมือง ที่ซึ่งแม่ค้าจะบอกคุณอย่างหนักแน่นว่าขวดไหนดีที่สุด ขวดที่ปิดผนึกแล้วเดินทางกลับบ้านได้ดีในฐานะของฝากกินได้ เพิ่งรู้จักเรื่องพวกนี้ใช่ไหม เริ่มต้นที่ คู่มืออาหารสำหรับผู้มาใหม่