ถ้าถามคนกลันตันว่าคนนอกเข้าใจอาหารที่นี่ผิดตรงไหน คำตอบที่มาไวที่สุดคือความหวาน รัฐนี้มีลิ้นที่ชอบหวานจริงๆ และมันเห็นได้ชัดที่สุดในกุยห์ (kuih) ขนมชิ้นเล็กทั้งตระกูล ทั้งนึ่ง ทอด อบ และห่อพับ ขายเป็นชิ้นจากถาดตอนเช้าและแผงตอนเย็น
เริ่มจากอาโก๊ะ (akok) ทำจากไข่ กะทิ และน้ำตาลโตนด เทลงพิมพ์ทองเหลืองหนาที่มีหลุมขอบหยัก แล้วอบบนเตาถ่านจนขอบไหม้เกรียมเล็กน้อยและตรงกลางยังนุ่มคล้ายคัสตาร์ด อาโก๊ะที่ดีจะแน่นและหอม ไม่หวานเลี่ยน และอร่อยที่สุดตอนอุ่นภายในชั่วโมงแรกหลังลงจากเตา คุณจะเห็นมันวางซ้อนกันในถุงพลาสติกตามตลาดและริมถนนช่วงบ่ายแก่ๆ
จากนั้นรายการก็ยาวออกไป จาลามัส (jala mas) คือไข่แดงปั่นในน้ำเชื่อม วางเป็นเส้นทองบางๆ และมีกลิ่นอายของขนมวังโปรตุเกสและไทยชัดเจน ตาฮีอีเต๊ะ (tahi itik) มีชื่อที่ฟังไม่น่ากินแต่เนื้อสัมผัสงดงาม ยังมีบัวะตันจง กุยห์ลมปัตติกัม เนะบัต และปูลุตไปห์ วางอยู่บนถาดเดียวกัน และทุกแผงก็ทำแต่ละอย่างต่างกันเล็กน้อย
ที่ที่ง่ายที่สุดในการสำรวจให้ครบในคราวเดียวคือชั้นล่างของ ตลาดปาซาร์ซิตีคอดียะห์ ตอนเช้า หรือ ตลาดกลางคืนและเมดันเซอเลอรา หลังตะวันตกดิน ซื้อหลายอย่างอย่างละชิ้น ดีกว่าซื้ออย่างเดียวหลายชิ้น เพราะครึ่งหนึ่งของความสนุกคือการค้นหาว่าอันไหนคือของคุณ
เพิ่งเริ่มรู้จักอาหารที่นี่? คู่มืออาหารกลันตันสำหรับมือใหม่ ของเราเล่าเรื่องฝั่งคาวไว้ให้แล้ว