การได้กินในกลันตันคือการได้ลิ้มรสประวัติศาสตร์ของรัฐนี้บนโต๊ะเดียว การปรุงอาหารที่นี่จัดอยู่ในกลุ่มที่มีเอกลักษณ์ที่สุดในมาเลเซีย ก่อร่างขึ้นจากทุ่งนา ชายฝั่งทะเล และรสนิยมที่เลื่องชื่อว่าเอนเอียงไปทางหวานกว่าเพื่อนบ้านสักหน่อย Halal verified ทั่วทั้งรัฐ อาหารเป็นฮาลาลโดยปริยาย ผู้มาเยือนจึงกินได้อย่างสบายใจและตามคนท้องถิ่นไปยังร้านที่ดีที่สุดได้เลย
นาซิเกอราบู ข้าวสีน้ำเงิน
จานที่ประกาศความเป็นกลันตันคือ ข้าวยำสมุนไพรสีน้ำเงินกับสลัดและเครื่องเคียง ข้าวถูกแต่งให้เป็นสีน้ำเงินอ่อนตามธรรมชาติด้วยกลีบดอกอัญชัน แล้วพูนด้วยสมุนไพรสดหลากชนิด ถั่วงอก และผักสลัดหั่นฝอยอย่างใจกว้าง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและเครื่องเคียง เป็นจานที่หอมกรุ่น เปี่ยมกลิ่นสมุนไพร และเป็นท้องถิ่นอย่างไม่ต้องสงสัย จานที่คุณจะไม่มีวันลืม
นาซิดาฆัง ข้าวยามเช้า
ยามเช้ามักเริ่มต้นด้วย ข้าวนึ่งกับกะทิ เสิร์ฟกับแกงปลา ข้าวพิเศษที่นึ่งกับกะทิจนเข้มข้นและหอมกรุ่น ตามธรรมเนียมจะจับคู่กับแกงปลารสนุ่มนวล มันคืออาหารเช้าที่เป็นอาหารปลอบใจ จานที่ผู้คนยอมเดินทางข้ามเมืองมากิน และใช้ตัดสินคุณภาพของแต่ละร้าน
บูดู รสที่อยู่เบื้องล่างของทุกสิ่ง
สิ่งที่รองรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่เอาไว้คือ น้ำปลาหมักจากปลากะตัก น้ำปลาหมักจากปลากะตักที่ให้รสเค็มกลมกล่อมอันลึกล้ำเป็นแก่นแกนแก่อาหารกลันตัน ใช้เป็นทั้งน้ำจิ้มและเครื่องปรุง มักเพิ่มความสดด้วยพริก หอมแดง และมะนาว เป็นรสที่บางคนต้องค่อย ๆ ทำความรู้จัก แต่สำหรับคนท้องถิ่นแล้วเป็นรักไปตลอดชีวิต
หวานกว่าสักนิด เข้มกว่าสักหน่อย และเป็นตัวของตัวเองอย่างไม่ต้องสงสัย
รสนิยมที่หวานกว่า
กลันตันเป็นที่รู้จักกันดีทั่วมาเลเซียในเรื่องรสที่หวานกว่า ทั้งในอาหารคาวและในขนม (kuih) กับของหวานนานาชนิด นี่เป็นส่วนหนึ่งที่มอบเอกลักษณ์อันชัดเจนให้กับการปรุงอาหารของรัฐนี้ แตกต่างจากที่ใด ๆ ที่คุณอาจเคยลิ้มลองมา
ทำไมจึงสำคัญ
อาหารนี้คือมรดกที่คุณลิ้มรสได้ สืบสานต่อไปไม่ใช่ในพิพิธภัณฑ์ แต่ในทุกโต๊ะอาหารของครอบครัวและทุกร้านยามเช้า สูตรอาหารส่งต่อจากแม่สู่ลูกสาว และข้าวยำนาซิเกอราบูจานดี ๆ ก็เชื่อมโยงผู้กินในวันนี้เข้ากับคนรุ่นก่อน หากต้องการวางแผนการกินของคุณเอง ดู คู่มืออาหารสำหรับผู้มาเยือนครั้งแรก และส่วน อาหาร ที่กว้างขึ้น และอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องราวของรัฐนี้ได้ในหน้า ประวัติศาสตร์ ของเรา