吉兰丹美食指南：新手该吃什么

如果你抵达之前只记住关于吉兰丹的一件事，那就记这个：你将吃得格外丰盛。吉兰丹美食是马来西亚最具特色的菜系之一，草本风味突出、微甜，并以发酵鱼料为骨架，把整个菜系串联在一起。对于一个琢磨着在吉兰丹该吃什么的新手，诚实的答案是：放慢脚步，循着香气走向最近的市场，让早市的摊子替你做主。

这是一种用手吃、坐在塑料矮凳上、赶在日头变毒之前享用的饮食文化。这里几乎一切默认都是清真的，所以你唯一真正要做的准备，就是空着肚子和定个早起的闹钟。

首先该尝的招牌菜

吉兰丹有一小批让当地人默默自豪的菜肴。吃遍这些，你就尝到了这个州属的精髓。

• Nasi kerabu —— 著名的蓝饭（用蝶豆花染色），拌入切得极细的香草、各式凉拌、炸鸡或鱼、虾饼（keropok），再浇一勺budu。它看着不寻常，吃起来则别无分号。
• Nasi dagang —— 一道更浓郁的早餐：椰浆蒸饭配上温和的金枪鱼咖喱。抚慰人心，略带甜味，极具吉兰丹特色。
• Nasi tumpang —— 把饭、咖喱和配料层层装进香蕉叶卷成的锥筒里，原本是旅人的便当。一道适合边走边吃的好东西。
• Ayam percik —— 用炭火烤制、刷上奶香十足、咸甜交织的椰浆酱的鸡肉。带着烟熏味、黏糯，人见人爱。
• Budu —— 那种为半个州属调味的发酵江鱼仔（凤尾鱼）酱。初尝味浓，到第三天就让人上瘾。你会处处与它相遇。

嗜甜文化

吉兰丹对糖的偏爱值得单独一提。这里是kuih（传统甜点）的国度，一张摊桌上能同时摆出十几种颜色。留意akok——一种扎实、蛋香浓郁的烘焙甜点，是真正的当地至宝——还有数不清的椰丝与棕榈糖小点。在这里的早晨，咸食旁少了点甜味就算不上完整。

像当地人那样吃：市场与warung小摊

吉兰丹最好的食物很少在餐馆里。它们在warung（路边小食肆或摊子）里，更在市场上。吉兰丹饮食无可争议的大本营，是哥打巴鲁（Kota Bharu）的中央市场**Pasar Siti Khadijah**，一楼摆满农产品，熟食摊主（大多是女性）则铺开当天清早的nasi kerabu和kuih。

随意逛，用手指，开口问。只要你好奇又友善，摊主会慷慨地为你讲解。在这里来一盘 nasi kerabu 拌香草、鱼和budu的蓝饭 ，就是当地式的握手，而且花不了几个钱。

在吉兰丹，清真并不是你要去寻找的东西。它就是食物本来的样子。 Halal verified

何时吃：吉兰丹的一天

在这里，时间比你想象的更重要，因为最好的菜肴都与一天中的特定时段绑定。

• **早餐（清晨）**是重头戏。Nasi kerabu、nasi dagang和nasi tumpang都是早餐食物，最好的摊子可能到上午中段就卖光。当个早起的人吧。
• 午餐与午后带来饭配咖喱的拼盘（nasi campur）、烤ayam percik和各式小吃。
• 傍晚的市场和摊子再次开张，供应晚餐、沙爹和更多kuih。

也别忘了当地的节奏。吉兰丹过的是周五到周六的周末，摊子可能在周五正午礼拜前后暂停营业，所以请把你的丰盛市场早餐安排得避开这段时间。我们的实用资讯指南更详细地讲了礼拜时间的节奏。

饮品与甜茶的仪式

你会被奉上茶，而你应当接受。当地饮品又甜又奶，从teh tarik（拉茶）到适合解暑的冰镇版本都有。新鲜椰水和果汁也随处可见。这里没有酒精文化，你也不会想念它；这套仪式甜美、社交、完全适合家庭。

如何当个开心的食客

几条诚实的建议，让你把这张餐桌吃出最大价值：

• **清早就饿着肚子来。**一天里最好的烹饪在午餐前就没了。
• **接纳budu。**它是这套菜系的灵魂。从一点点开始。
• 用右手吃——在摊子有此预期的地方，跟着身边当地人的做法来。
• **问问辣度和甜度。**两者通常都能调整，参巴酱也常常另外盛在一旁。
• **别过度计划。**这里有些最棒的一餐，恰恰是你误打误撞走进去的那家摊子。

想更深入了解具体菜肴及其去处，请浏览我们完整的美食版块，也别忘了查看活动日历，说不定你的行程正赶上一场美食盛宴的节庆。当你准备把这一切串成一趟行程时，我们的吉兰丹行程会把这些美食编进每一天。

慢慢吃，吃甜的，让这片东北角喂饱你。在吉兰丹，分享一盘菜近乎一种待客之道，而你正是那位备受欢迎的客人。